かぶら寿司作りは麹が重要！購入できる場所やオススメは？

こんにちは　なかり (@koregaii1)です。

北陸のお正月の定番「かぶら寿し」を
食べたことがありますか？

米こうじで蕪と出世魚である鰤を漬けた発酵食品「かぶら寿し」
は美味しいだけじゃない！
生きたこうじ菌を摂れるので体内酵素の消費を助けてくれ
腸内環境を整えるのにもとっても良いんですよ◎←声を大にして言えませんがお通じにも大効果がｗ

そんな美味し嬉しなお正月の定番「かぶら寿し」の作り方と
拘りの材料を購入できる場所をご紹介したいと思います。

Contents

かぶら寿しの作り方

蕪、鰤、甘酒、塩、昆布、人参があれば作ることが出来ます。
詳しくは郷土料理ものがたりをご参考に。←今更、郷土料理の作り方を私が書かなくてもいいかな、とｗ

「かぶら寿司」って野菜と魚を漬け込んだ「発酵食」なので
「発酵」の源である微生物こうじ菌がとっても大事なんです。

普段から私は甘酒や塩糀を作って冷蔵庫に入れ砂糖や塩代わりに使うのですが
麹により出来上がりが全く違います。特に「旨みの出方」が全然違う！
安定していて元気な麹を選び、発酵食で腸内環境◎=免疫UPで美味しく健康に
過ごしましょう~✨

私のオススメは富山県南砺市にある石黒種麹店です。

北陸で唯一、全国に10軒余りしかない麹の素を作っている種麹店の1つで
こちらの糀は表面だけでなく中までびっしりこうじ菌がついています。

こうじ菌が元気なので甘酒も塩糀も味噌も旨みたっぷり風味豊かなものができるんです！
生きている菌で腸内環境が整うと免疫もUPし、風邪なども引きにくくなりますし
おかげさまで本当にお通じに効く◎ので、発酵食ライフはオススメ！
その中でも石黒さんの麹パワーは強いので身体が喜びます✨

石黒さんの米こうじから甘酒を作るのが面倒な方は
甘酒を購入されたら良いと思いますよ~

そんな事言われても富山まで買いに行くのは遠いよ！

って思いますよね？

大丈夫です、金沢市内でも購入できますよ！
私は近所で米こうじも味噌も購入しています。

直接買うものと真空パックで買うものでは麹のパワーが全然違います！
麹希望で南砺まで行ける方は直接購入される方が断然良いですよ◎
麹量を作れない為、おひとり１~2枚しか買えませんがそれでも直接買う価値あり！
クーラーボックスを持っていくのもお忘れなく~！

むつぼしマーケット
米こうじ、甘酒あり。
（六星直売店　むっつぼし　松任本店にもあると思います。）
提携農家さんの野菜、無添加の食材や調味料、米、餅、美味しいお惣菜等
色々揃っていて、小さなお店ですが使い勝手の良いお店です。
何といっても大好きな木次乳業の牛乳取り扱い店！←金沢で木次乳業の取り扱いは極少！